El ajo negro se clasifica como un SUPERALIMENTO de uso versátil y sabor único. Presenta diferencias respecto al normal en el sabor, textura, aroma y también propiedades para el organismo. Estas son algunas de ellas:
- Sabor: Es más suave y dulzón que el ajo blanco. Tiene también matices de regaliz, y puede llegar a recordar ligeramente al aceto balsámico.
- Textura: Es más gelationosa y tierna, resultado de la fermentación.
- Aroma: Es mucho menos fuerte que el blanco. Al contrario que este último, no provoca mal aliento.
- Beneficios para el organismo: Además de todos los proporcionados por el blanco, contiene entre 5 y 7 veces más polifenoles, y es, según algunas fuentes, hasta 10 veces más antioxidante.
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